菠蘿麵包
據說,菠蘿包的由來,是因為香港人嗜甜,認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的味道),於是在包上抹上砂糖之類的餡料,便創造出脆卜卜的金黃色的菠蘿包;而雞尾包則是取其cocktail的意思。戰後物資缺乏,而當時港人對麵包仍不大接受,一些麵包往往即日未能售清,扔掉實在太浪費,於是便有人想到仿傚中秋節過後,把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理,把賣剩的包搓碎,再加進糖變成餡料,於是便創造出雞尾包。這樣一來,除了更適合香港人口味,令銷量提升,也由於雞尾包中間加進了這些餡料,因而減省了麵粉的消耗,可謂一舉兩得。西方的麵包,加上香港人的一點心思,就成為了廣受大眾歡迎的食物。還有其他餘「腸仔包」、「飛碟」等,也是在外國難得一見的食物。大家可別忘記茶餐廳最擅長弄的蛋撻,原理與麵包大同小異,味道卻一點也不遜色!
麵糰
A:高筋粉210g 低筋粉70g 奶粉20g 細砂糖42g
鹽1/2茶匙 快速乾酵母6g
B:全蛋30g 水155g
C:無鹽發酵奶油22g
做法:
1.將所有材料攪拌至擴展階段
2.基本發酵:約40分(28度下)
3.分割9個 每個60g 滾圓 然後中間發酵10分(室溫即可)
4.整型 然後最後發酵:約40分(38度下)
上火180下火150 烤約15分
菠蘿皮:
A:無鹽奶油55g
B:糖粉55g
C:全蛋25g
D:奶粉2大匙
E:高粉約130g
做法:
1.將無鹽奶油攪拌至軟化
2.糖粉過篩後加入攪拌均勻
3.全蛋分次加入 攪拌均勻
4.奶粉及1/2高粉倒入 用橡皮刮刀切拌均勻 用高粉將菠蘿皮調整至耳垂的軟硬度
5.再將菠蘿皮搓長 分成九等份 每個約25g
6.將中間發酵完成的麵糰 收口朝上略壓扁
7.再將分割好的菠蘿皮放在高筋粉堆上 再把麵糰壓在菠蘿皮上
將菠蘿皮慢慢推至蓋至表面
8.最後發酵完成的麵糰 入爐前刷上一層蛋黃液即可
以上食譜來自65度c湯種麵包
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麵糰
A:高筋粉210g 低筋粉70g 奶粉20g 細砂糖42g
鹽1/2茶匙 快速乾酵母6g
B:全蛋30g 水155g
C:無鹽發酵奶油22g
做法:
1.將所有材料攪拌至擴展階段
2.基本發酵:約40分(28度下)
3.分割9個 每個60g 滾圓 然後中間發酵10分(室溫即可)
4.整型 然後最後發酵:約40分(38度下)
上火180下火150 烤約15分
菠蘿皮:
A:無鹽奶油55g
B:糖粉55g
C:全蛋25g
D:奶粉2大匙
E:高粉約130g
做法:
1.將無鹽奶油攪拌至軟化
2.糖粉過篩後加入攪拌均勻
3.全蛋分次加入 攪拌均勻
4.奶粉及1/2高粉倒入 用橡皮刮刀切拌均勻 用高粉將菠蘿皮調整至耳垂的軟硬度
5.再將菠蘿皮搓長 分成九等份 每個約25g
6.將中間發酵完成的麵糰 收口朝上略壓扁
7.再將分割好的菠蘿皮放在高筋粉堆上 再把麵糰壓在菠蘿皮上
將菠蘿皮慢慢推至蓋至表面
8.最後發酵完成的麵糰 入爐前刷上一層蛋黃液即可
以上食譜來自65度c湯種麵包
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