可頌
可頌
可頌是由法文的發音轉過來的,這東西是從歐洲那傳過來的,所以沒有為什麼,單純音譯。
第一先做發酵麵糰:
材料:
500g 麵粉,250cc牛奶,1 個新鮮酵母(42g),20g糖,1小撮鹽,2個全蛋,50g奶油。
(1)準備好所有材料於室溫。
(2)將麵粉過篩於一個大盆中。
(3)將牛奶至於一小鍋中小火加溫。
(4)將新鮮酵母剝成碎塊於溫牛奶中。
(5)4湯匙麵粉加入牛奶中拌勻。
(6)一小襊糖。
(7)取一塊乾淨的布加蓋靜至30分鐘。
(8)將(2)的麵粉中加入糖鹽。
(9)加入兩粒蛋。
(10)加入捏碎的奶油。
(11)將放置30分鐘活化的酵母導入麵粉盆中。
(12)將所有材料揉桿成一光滑麵糰。
(13)取一乾淨的布覆蓋住揉好的麵糰靜至於溫軟的地方約2-3小時。
以上這份基本麵團可做許多的甜麵包,往後以此麵糰會再陸續提供各位其他麵點作法。
接下來的第二份基本麵糰就是完成可頌麵包的動作:
材料:250g奶油
(13)麵糰經過2-3小時靜至後結果。
(14)取出麵糰揉壓出多餘的氣體。
(15)以桿麵杖將麵團桿開成四角型。
(16)250g的奶油放置在麵粉上壓平。
(17)將奶油放置在敢開的麵皮上。
(18)將麵皮四邊攪包裹住奶油。
(19)將包裹好的麵糰輕輕桿壓開成一長形。
(20)將麵皮分成三等分對折。
(21)再桿壓成一長型,分三等分對折。
(22)將桿折好的的麵皮以毛巾蓋住靜至15分鐘。
(23)將麵糰桿開成50‧30cm的大小,在15cm的地方先分割對半。
(24)取一長尺切割成三角形。
(25)由寬邊處捲起至尖端。
(26)放置於烤盤中。
(27)再次以布複蓋敬至30-60分鐘。
(28)送入預熱200度C的烤箱烤20分鐘,至可頌表面金黃即可取出,至烤架靜至10分鐘。
烤好的可頌可放入收藏袋放至冷凍庫收存,下次要吃時僅需將烤箱預熱至200度C烤5分鐘之後熄火在悶烤10分鐘,即可吃到如同新鮮出爐的可頌。
不同內餡的可頌
左下角起士條與些許甜紅椒粉
左上角培根
右上角蘋果葡萄乾
右中巧克力
右下乾果
各式甜味照型可頌,將陸續推出作法。
可頌是由法文的發音轉過來的,這東西是從歐洲那傳過來的,所以沒有為什麼,單純音譯。
第一先做發酵麵糰:
材料:
500g 麵粉,250cc牛奶,1 個新鮮酵母(42g),20g糖,1小撮鹽,2個全蛋,50g奶油。
(1)準備好所有材料於室溫。
(2)將麵粉過篩於一個大盆中。
(3)將牛奶至於一小鍋中小火加溫。
(4)將新鮮酵母剝成碎塊於溫牛奶中。
(5)4湯匙麵粉加入牛奶中拌勻。
(6)一小襊糖。
(7)取一塊乾淨的布加蓋靜至30分鐘。
(8)將(2)的麵粉中加入糖鹽。
(9)加入兩粒蛋。
(10)加入捏碎的奶油。
(11)將放置30分鐘活化的酵母導入麵粉盆中。
(12)將所有材料揉桿成一光滑麵糰。
(13)取一乾淨的布覆蓋住揉好的麵糰靜至於溫軟的地方約2-3小時。
以上這份基本麵團可做許多的甜麵包,往後以此麵糰會再陸續提供各位其他麵點作法。
接下來的第二份基本麵糰就是完成可頌麵包的動作:
材料:250g奶油
(13)麵糰經過2-3小時靜至後結果。
(14)取出麵糰揉壓出多餘的氣體。
(15)以桿麵杖將麵團桿開成四角型。
(16)250g的奶油放置在麵粉上壓平。
(17)將奶油放置在敢開的麵皮上。
(18)將麵皮四邊攪包裹住奶油。
(19)將包裹好的麵糰輕輕桿壓開成一長形。
(20)將麵皮分成三等分對折。
(21)再桿壓成一長型,分三等分對折。
(22)將桿折好的的麵皮以毛巾蓋住靜至15分鐘。
(23)將麵糰桿開成50‧30cm的大小,在15cm的地方先分割對半。
(24)取一長尺切割成三角形。
(25)由寬邊處捲起至尖端。
(26)放置於烤盤中。
(27)再次以布複蓋敬至30-60分鐘。
(28)送入預熱200度C的烤箱烤20分鐘,至可頌表面金黃即可取出,至烤架靜至10分鐘。
烤好的可頌可放入收藏袋放至冷凍庫收存,下次要吃時僅需將烤箱預熱至200度C烤5分鐘之後熄火在悶烤10分鐘,即可吃到如同新鮮出爐的可頌。
不同內餡的可頌
左下角起士條與些許甜紅椒粉
左上角培根
右上角蘋果葡萄乾
右中巧克力
右下乾果
各式甜味照型可頌,將陸續推出作法。